Aujourd'hui, je connais très peu de gens qui consomment « le lait de leur vie ». Nous vivons à l’ère des laits végétaux. Peu importe celui que vous préférez, qu'il s'agisse de flocons d'avoine, d'amandes ou de noix de coco. Et même si dans de nombreux cas ils ont du sens (surtout lorsqu'il y a des intolérances ou des problèmes digestifs, comme c'est mon cas) j'ai le sentiment qu'on a diabolisé le lait animal plus que nous ne le devrions. Surtout, compte tenu de la campagne que mènent de nombreux experts en nutrition et en santé métabolique pour le défendre comme un aliment complet au sein d'une alimentation équilibrée.
Le paradoxe est que, alors que les alternatives végétales se multiplient, de plus en plus de personnes consomment des versions modifiées du lait de vache. Et je fais notamment référence au lait sans lactose. Elle est perçue comme plus digestive, plus saine ou moins inflammatoire. Mais ce n’est pas toujours comme ça. En fait, l'expert en longévité, le Dr David Céspedes, prévient dans une vidéo sur son compte TikTok que si vous n'êtes pas intolérant au lactose, choisir cette version vous fait plus de mal que vous ne le pensez. « Le lait sans lactose est celui qui produit le pic de glucose le plus élevé si vous n'y êtes pas intolérant », explique-t-il.
Pourquoi vous ne devriez pas boire de lait sans lactose si vous n'êtes pas intolérant
Le lait sans lactose est devenu extrêmement populaire ces dernières années. Sa fonction est simple : décomposer le lactose (le sucre naturel du lait) en deux molécules plus simples, le glucose et le galactose, afin qu'il soit plus facile à digérer pour ceux qui en souffrent.
Le problème apparaît lorsqu’il est consommé par quelqu’un qui n’en a pas besoin. Comme ils sont déjà « prédigérés », ces sucres simples sont absorbés plus rapidement dans l’organisme, ce qui provoque une augmentation plus forte de la glycémie. « Si vous n'êtes pas intolérant et qu'on vous a fait croire que cela produisait une inflammation, vous êtes plus vendu qu'un tapis au Grand Bazar d'Istanbul. C'est celui qui produit le pic de glucose le plus élevé », précise le médecin.
Pourquoi le lait entier reste la meilleure option
Face à cette tendance, le médecin défend que le lait de vache entier continue d'être l'une des options les plus équilibrées, car « il apporte tout ce qu'il y a de bon dans le lait sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des renforts avec une biodisponibilité moindre ».
La clé est dans la graisse. Même si cela a été diabolisé pendant des années, on sait aujourd’hui que les graisses naturelles des aliments jouent un rôle important dans la satiété et la stabilité métabolique : « C’est un lait plus rassasiant que les autres, et son pic de glucose est bien plus faible car il contient plus de graisses que les autres laits. » Autrement dit, votre digestion sera plus lente et l’augmentation de votre glycémie sera plus modérée.
Le lait demi-écrémé est-il recommandé ?
Dans le classement de Céspedes, il occupe un point intermédiaire. Il conserve une partie de sa composition originale, mais perd une fraction de la graisse naturelle. « On lui enlève une partie de sa densité énergétique, il est moins rassasiant et on perd une partie des vitamines liposolubles, donc son calcium est moins bien absorbé. »
Ces vitamines liposolubles (A, D, E et K) ont besoin de graisses pour être correctement absorbées. Par conséquent, en le réduisant, une partie de ce potentiel nutritionnel est également perdue.
Le lait écrémé est-il recommandé ?
Compte tenu de ce qui a été dit dans sa version semi, et malgré le fait que pendant des décennies, il a été l'option la plus recommandée dans les régimes pour perdre du poids, le lait écrémé a un problème principal, et c'est qu'en éliminant les graisses, une partie de son pouvoir rassasiant disparaît également. « Sans crème, pas de satiété. »
De plus, « pour que le calcium qu’il contient soit intéressant, soit il est enrichi en vitamine D, soit son absorption est l’une des pires ».
Quel est le meilleur lait selon les experts ?
Quand on parle de lait, on pense presque toujours au lait de vache. Cependant, le spécialiste met surtout en avant une autre option, le lait de chèvre. « C'est un dix. Même densité énergétique que la vache entière et plus rassasiante qu'elle, car elle contient un peu plus de graisses et de protéines et moins de glucides. »
La meilleure chose est que ceux qui ont une digestion lourde avec du lait de vache tolèrent généralement mieux cette option.
Quel est le meilleur lait pour les sportifs selon les experts ?
« Pour les sportifs, le lait de brebis est parfait : plus de densité énergétique, plus de gras, plus de protéines et donc beaucoup plus rassasiant », explique le médecin. Sur leur échelle, le lait de brebis obtient également une note très élevée, un neuf.
Alors, quel est le lait le plus recommandé ?
La réponse dépend de chacun, mais le message du médecin est très clair : s'il n'y a pas d'intolérance, le lait entier est meilleur que le lait modifié. Si nous analysons leur classement, le résultat ressemblerait à ceci :
- Lait de chèvre : le plus apprécié pour sa composition et sa digestibilité.
- Lait de brebis : très nutritif et particulièrement intéressant pour les personnes actives.
- Lait de vache entier : équilibré, rassasiant et avec un impact glycémique moindre.
- Lait demi-écrémé : acceptable, mais avec une valeur nutritionnelle moindre.
- Lait écrémé : moins rassasiant et avec une moins bonne absorption de certains nutriments.
- Lait sans lactose (si vous n’êtes pas intolérant) : celui qui génère le plus fort pic de glycémie.