À ce stade, nous savons tous clairement qu’il existe certains aliments que nous ne devrions pas ajouter à notre alimentation. Le matcha est devenu à la mode avant le café, le poisson plutôt que la viande et le fait de ne pas boire d'alcool. Nous savons (ou nous pensons savoir) qu’il faut privilégier les aliments frais, réduire les aliments ultra-transformés et modérer le sucre. Mais est-ce suffisant pour vivre plus longtemps et mieux ? Pour le Dr Diana Diazexpert en longévité et auteur du livre « The Glucose Effect », la réponse est claire : non. « La plupart d’entre nous pensent que nous allons bien, mais la nutrition est beaucoup plus complexe qu’il n’y paraît », explique-t-il.
Dans un moment historique saturé de conseils, de régimes miracles et de faux experts, la science avance avec plus de questions que de certitudes. Et dans ce territoire de nuances, quelque chose de bien plus important que le poids ou l’énergie quotidienne est en jeu : la façon dont nous vieillissons.
Les types d’aliments qui affectent la façon dont vous vieillissez
sucre
Pendant des années, le sucre a été le principal ennemi de la balance, aujourd'hui on sait qu'il est aussi l'ennemi du temps. « Cela affecte nos gènes, nos cellules, cela nous enflamme, cela nous rend moins flexibles au niveau métabolique, cela provoque des pics de glucose et de sang, cela dérégule notre horloge biologique, nos hormones et rend nos bactéries malades », explique le médecin. Mais tous les glucoses ne sont pas égaux. « Les glucides complexes, riches en fibres et en structure (comme l'avoine et les lentilles), sont digérés lentement, libérant de l'énergie progressivement. En revanche, les sucres simples (comme le miel ou le sucre blanc) sont absorbés presque immédiatement, provoquant une augmentation soudaine du glucose », ajoute-t-il.
Mais attention, car le problème n'est pas le sucre spécifique, mais l'habitude constante, « à mesure que le système perd en efficacité, le microbiote intestinal est altéré et le risque métabolique augmente ».
Protéines : animaux vs légumes
Les protéines sont essentielles à la vie car elles réparent, construisent et se régénèrent. Cependant, son origine compte. Ceux d’origine animale et végétale nécessitent une digestion, cependant, leur impact sur le vieillissement peut différer.
Selon Díaz Rizzolo, « une consommation élevée de protéines animales est associée à une plus grande inflammation, à des altérations du microbiote intestinal et à de pires marqueurs cliniques liés au vieillissement ». Il ne s’agit cependant pas de les éliminer, mais de les équilibrer.
Le médecin prévient qu'il a été démontré que les régimes à base de plantes ralentissent les processus biologiques de vieillissement, en partie grâce à leur effet anti-inflammatoire. Mais il lance un avertissement : « tous les régimes végétariens ou végétaliens ne sont pas sains. La qualité reste la clé ».
Ultra-traité
Nous pensons tous savoir de quoi il s’agit, mais leur définition est plus large qu’il n’y paraît. « Les produits ultra-transformés sont des produits profondément transformés, pauvres en nutriments et chargés d'additifs conçus pour leur saveur, leur texture et leur durabilité. » Le problème n’est pas seulement nutritionnel, mais biologique. « Des études montrent que consommer plusieurs aliments ultra-transformés par jour augmente le risque de mortalité, quels que soient le poids, l'activité physique ou les antécédents médicaux. »
De plus, ils s’enflamment, modifient le métabolisme et, même si beaucoup d’entre eux semblent sains, ils ne le sont pas du tout. En fait, « ce sont les pires ».
Toutes les graisses ne sont pas identiques
Pendant des années, la graisse a été un autre grand méchant nutritionnel. Aujourd'hui, nous savons que la réalité est plus complexe. « Les graisses ne deviennent pas automatiquement de la graisse corporelle et n'ont pas toutes le même effet. » Après la digestion, ils voyagent dans le corps sous forme de lipoprotéines et remplissent des fonctions essentielles, telles que la formation des membranes cellulaires, l'absorption des vitamines, la régulation des hormones, la protection des organes et le soutien des fonctions cérébrales. Il convient de différencier deux types :
- Graisses insaturées (présentes dans des aliments comme l'huile d'olive, les noix ou les poissons gras), qui améliorent le profil lipidique et favorisent la santé cardiovasculaire et métabolique.
- Gras trans et certains gras saturés. Ce sont ceux qu’il faut éviter, présents dans toutes les fritures et sucreries ou produits industriels. « Ce type de graisse est lié à l’inflammation et au vieillissement accéléré »
La quantité
Ce n’est pas un type d’aliment, mais il est présent à chaque repas et il est important de comprendre son pouvoir. « Le corps humain fonctionne selon un équilibre délicat entre les calories qu'il consomme et celles qu'il dépense. Lorsque cet équilibre est rompu (notamment en raison d'un excès), les processus métaboliques associés au vieillissement prématuré, à l'inflammation chronique et à la détérioration cellulaire sont activés », détaille l'auteur du livre « The Glucose Effect ».
Il est intéressant de noter que le problème n’est pas seulement de trop manger, mais de le faire régulièrement. « Le corps a besoin de périodes de repos métabolique pour réparer les tissus, réguler les hormones et optimiser la fonction cellulaire. Manger sans pause, même des aliments sains, peut interférer avec ces mécanismes de longévité. »
Que dois-je faire alors ?
Il est très probable qu'à ce stade, vous vous mettiez les mains dans la tête et deveniez anxieux, alors ne paniquez pas, car le Dr Díaz Rizzolo insiste sur le fait qu'il ne s'agit pas d'interdire les aliments, mais de les comprendre. Manger sainement ne consiste pas à suivre des règles rigides, mais à construire un modèle équilibré, durable et conscient. Le vieillissement ne commence pas à 60 ans, mais dans chaque décision que vous prenez quotidiennement. Comme il le conclut, « la longévité ne consiste pas seulement à vivre plus longtemps, mais à vivre mieux ».