Carme Ruscalleda a décidé de fermer son restaurant phare, les trois stars Michelin Sant Pau, à Sant Pol de Mar (Barcelone). Mais il a déjà averti: « Je ne prends pas ma retraite. » Et il n'a pas menti. Carme Ruscalleda, qui est devenue la femme chef avec plus d'étoiles Michelin dans le monde, reste imparable dans son travail en tant que disseminateur gastronomique et réalisant – avec son fils Raül Balam – avec une étoile dans les moments, à l'hôtel Mandarin Oriental Barcelone, avec un cristal qui vous permet de voir le travail constant dans la cuisine.
La fermeture de votre restaurant avec Michelin Stars
Carme était sincère quant à la fermeture de son restaurant il y a sept ans: « Ce fut une fermeture très méditée. J'ai des amis qui m'ont dit qu'une étape de ralentissement et de tristesse viendrait. Je ne me suis senti à aucun moment. Carme a lancé la clôture après avoir pris 20 ans de travail dans le magasin de mes parents et 30 dans le restaurant. » Après 50 ans de travail, j'étais clair que, tôt ou tard, une perte de force viendrait et un tel établissement a besoin et méritait un leader avec un leader que cela s'est produit, il a décidé de fermer cette étape, mais je continue avec les autres fronts ouverts et collabore avec des magazines, la télévision et la radio, avec des écoles et des associations …
Carme continue de faire équipe avec son fils Raül en quelques instants. Il y a 10 ans, en 2015, ils ont créé le menu Palette des couleurs naturelles et gastronomiques, où chaque plat n'avait qu'une seule couleur et ils ont réalisé que le client apprécie grandement ce genre de plaisir: « Nous avons commencé à chercher des inspirations dans des problèmes qui ne sont pas gastronomiques, mais cette gastronomie peut compter. Nous avons compté des opéras, des histoires, des voyages … »
Sa fille Mercè, en revanche, est en charge d'El Jardí de Sant Pau, « est un bar avec une qualité magnifique, à côté de Cuina Sant Pau. Je sors sur mon balcon et je la vois travailler. Carme a toujours soutenu ses enfants dans ses aventures commerciales: » Je suis permis et compréhensive. Je suis une mère que je dis ce que je vois, parce que si je ne me torture pas, mais que je respecte toujours sa décision. Ce sont eux qui sont en charge de leur entreprise, il manquerait. Mais je ne me tai pas quand je pense que je peux vous aider.
La dépendance de votre enfant et surmonter
Carmen n'hésite pas à reconnaître le soutien inconditionnel de son fils Raül lorsqu'elle a rendu sa dépendance publique. Le Cook of the Moments Restaurant, qui tient une étoile Michelin, raconte dans le livre «Hrowed» (RBA) la scène de sa vie dans laquelle l'alcool et la cocaïne l'ont attrapé. « J'ai pensé à devenir cool », a-t-il déclaré dans une interview. « Je suis le premier surpris de voir qu'il est considéré comme une maladie. Regardez si je suis ignorant dans le sujet que lorsque Raül accepte d'entrer, je pensais que nous l'avons corrigé en quinze jours », nous dit le chef avec sincérité totale. « Ensuite, vous vous rendez compte que la dépendance est une pandémie moderne: vous devez vous concentrer et le dire pour sauver de nombreux jeunes. C'est pourquoi il applaudit et me remplit de joie de voir une personne récupérée, heureuse, de comprendre qu'il sera toujours accro, car il devra toujours contrôler cette maladie », dit la mère.
Le petit déjeuner de Carme Ruscadella
Pour le chef, l'heure du petit déjeuner est l'un de ses moments préférés et ceux qui aiment la journée. Commencez lorsque vous préparez du thé noir, auquel vous ajoutez un peu et qui accompagne les fruits de saison de votre jardin, un œuf passé par l'eau et des muffins maison à base de farine orthographiée et de noix. Dans l'épisode de Podcast la picaeta, Le chef décrit un dîner léger – comme elle le aime – et très savoureux, avec un plat original qui peut être préparé à la maison, et cela laisse toute la famille Boca ouverte.
Dîner léger et riche de Carme Ruscalleda
« J'aime dîner léger », explique le cuisinier. Carme, aime les dîners qui se sentent bien et avec lesquels vous endormez « au début ». La tortilla inverse est très simple à faire et ne nécessite que trois ingrédients.
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 œufs
- 2 tranches de pays sans écorce
- Tomate naturelle
- Huile d'olive vierge extra
- Sel
Comment se fait-il
- Pour une omelette, nous avons battu les deux œufs.
- Nous avons coupé une tranche de petit pain, nous retirons le cortex pour qu'il soit plus doux.
- Nous faisons tremper le morceau de pain dans les tomates naturelles râpées avec un peu de sel et une touche d'huile.
- Dans une casserole, nous chauffons un peu d'huile ou du beurre et et incorporons les œufs battus.
- Nous avons mis le pain trempé au centre de la tortilla sans se prélicer.
- Lorsque la tortilla commence à se crouiller, nous la fermons comme une enveloppe pour faire le pain à l'intérieur et la laisser régler.
- Lors de la coupe de la tortilla, nous trouverons le pain Tumaca à l'intérieur.